5 продуктов, которые нельзя мыть перед готовкой. Вы удивитесь, но это опасно
Общество
Кажется, что вода и мытьё являются неотъемлемой частью подготовки продуктов, но в некоторых случаях они приносят больше вреда, чем пользы.
Например, курица: попытка смыть с неё липкость приводит к тому, что капли с бактериями разлетаются по кухне, оседая на столешницах и посуде.
Термическая обработка убьёт сальмонеллу в мясе, а вот на других поверхностях микробы останутся.
Вместо мытья достаточно промокнуть тушку бумажным полотенцем — это безопаснее и сохранит сочность при готовке.
Грибы — ещё один продукт, который «боится» воды. Шампиньоны и их лесные собратья впитывают влагу, как губка, теряя аромат и превращаясь в кашу на сковороде.
Сырость также ускоряет рост плесени, если грибы не планируется готовить сразу.
Лучше аккуратно протереть их сухой тканью или специальной щёткой, сохранив текстуру и вкус.
Если загрязнения въелись, быстро сполосните и сразу обсушите, не давая воде времени на разрушение.
Яйца — отдельная история. Многие моют их сразу после покупки, но это ошибка. На птицефабриках скорлупу покрывают защитной плёнкой, которая предотвращает проникновение бактерий внутрь. Вода смывает этот барьер, увеличивая риск заражения сальмонеллёзом, особенно если яйца будут храниться неделями.
Мыть их можно только непосредственно перед использованием, например, если вы готовите глазунью или яйца всмятку. В остальных случаях достаточно протереть скорлупу сухой салфеткой.
Макароны, казалось бы, невинная жертва излишней чистоты. Некоторые ополаскивают их после варки, чтобы предотвратить слипание, но вода смывает крахмал, который помогает соусам «цепляться» за поверхность.
Вместо этого добавьте в кипящую воду ложку оливкового масла — оно создаст невидимый слой между макаронинами. А если блюдо уже готово, просто перемешайте его с соусом, пока паста не остыла.
Красное мясо тоже не дружит с водой. Промывая стейк или вырезку, вы не только распространяете бактерии, но и лишаете мясо естественных соков, делая его сухим даже при идеальной прожарке.
Промокните поверхность бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки крови, а частицы упаковки аккуратно удалите ножом.
Исключение — свежая рыба с чешуёй: её моют холодной водой, но только перед чисткой и сразу отправляют на плиту, чтобы влага не испортила текстуру.
Бонус: вакуумную рыбу и морепродукты мыть не нужно. Производители проводят очистку перед упаковкой, а лишняя влага лишь запустит окисление жиров.
Помните: иногда сухость — не признак небрежности, а залог безопасности и насыщенного вкуса
15/05/25 Иллюстрация к статье: